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2018-12-14 17:10 来源:快通网

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  曾是酒店大厨的孙海潮开出的小店,温馨又时尚。  吴丽婷摄

  曾是酒店大厨的孙海潮开出的小店,温馨又时尚。  吴丽婷摄

  走进“惠珍妈妈”小吃店,如同走进了自家厨房。  李诗骢摄

  走进“惠珍妈妈”小吃店,如同走进了自家厨房。  李诗骢摄

策划:杨秉灏 沈红娣 执行:朱雪芬 王可 严松 陈兆帅 吴丽婷

本报记者朱雪芬

国庆长假,市民杨女士发现家附近的街边小店发生了令人惊喜的变化——五星级酒店大厨的手艺让人流连忘返,满口“妈妈味道”的美食店主竟是自主创业的幼儿园老师。此外,纯手工、健康等新理念也进入社区商圈,使之悄然变脸。

社区商业模式越来越多元化、品质化,共同构成了社区商业的生态新面貌。

每天只做60块大排“80后”专卖“妈妈味”

在金阊街道滨河社区辖区的三元三村,一家名为“惠珍妈妈”的苏式小吃店就隐藏在这个社区商业圈,不熟悉的人得跟着导航才能找到这里。然而,位置难找并没有妨碍它成为“网红”。

走进店里,它的普通让记者有些吃惊。店内只有几张小桌子,墙上贴着小朋友的奖状和画作,一家人在店里忙碌着,就像是在准备自家的午饭。那它究竟为何走红?

贴满整面墙的店主和顾客的聊天记录作出了解释——“鸡爪真好吃,是小时候的味道!”“咸肉菜饭和猪排,端上来一看就觉得是妈妈烧的菜。”“菜品不算惊艳,但有一种家的味道。”……看完所有的聊天记录,可以总结为五个字——“妈妈的味道”。

店主沈宽是一位“80后”,原本是幼儿园老师。4年前,由于朋友都说沈宽妈妈做的饭好吃,她抱着闹着玩的心态,在老新村里开了一家小吃店,专卖“妈妈的味道”。没想到,小店一下就火了,她和妈妈干脆辞职专心创业。沈宽说,为了保证最正宗的苏式小吃味道,她们每天购买最新鲜的菜,坚持用最家常的做法,食物不求多只求精,“每天做60块大排,用锤子敲打一个小时,以保证肉质更好更入味。”

如今,小店生意越来越好,不仅吸引了三元三村的居民常去光顾,附近很多社区的居民也慕名而去。

新鲜元素加盟打造“小而美”的品质

如果说,“惠珍妈妈”专做暖心食物,那么,酒店高管、海归年轻人加盟社区商圈,为社区居民打造的则是品质生活。

曾是五星级酒店大厨的孙海潮在凤凰街上开了一家不起眼的餐厅,主打牛油果系列美食,仅用三个月就在美食网站走红。

“这家店是新开的,我第一次来吃午餐就被吸引了,不仅创意菜非常好吃,店主边做饭边和客人聊天也很亲切。”顾客朱女士说,由于工作原因,她常常会在附近的餐馆吃午饭,相比于其他店,这家店追求健康、有机饮食的理念打动了她。

孙海潮今年47岁,是一位有着26年五星级酒店工作经验的大厨。为何在事业的鼎盛期,放弃高薪选择加盟社区商圈?孙海潮告诉记者,社区商圈看起来不起眼,其实大有作为。“身为五星级酒店大厨,虽然也有和客人交流的机会,却总有一种‘端着’的感觉,没法让自己和客人都放松下来。”孙海潮说,在社区旁开餐厅,他以五星级酒店的标准,让周边居民享受到专业、高端的品质服务,同时又有一种回家吃饭的亲切感,因此餐厅在短短三个月内“爆红”。

同样,园区星海街上一家咖啡屋专为社区顾客而开,主打“家的感觉”。店主是三位从欧洲留学回来的年轻女孩,从事着不同的工作,却都追求有一个温馨的小天地。附近社区的居民是这家咖啡屋的常客,经常待到晚上9点还舍不得回去。

瞄准小众需求小商业做出“高精尖”

社区商圈与各种“高大上”的商圈业态不同,它小而温情,小而贴心,甚至更受消费者宠爱,在激烈的市场竞争中异军突起。在十梓街一家公司上班的吴女士感受颇深,半年来,附近接连冒出多家温馨又时尚的小店,都是年轻人创业开设。有的主打手工制作,有的开卖最地道的传统味道,也有的推崇健康理念。对此,苏州大学教授沈健认为,受到中国经济转向高质量发展的影响,各种多元化新理念加入社区商业,带动了整个社区商圈的悄然“变脸”,让小商业做出大文章。

沈健表示,社区商圈的品质化发展是未来的发展趋势。传统的消费模式追求规模化、大众化,而如今随着社会的发展,出现了多样化的消费需求。“新面孔”的社区商业满足了小众需求,同时也是中国经济转向高质量发展的需求,“经济高质量发展转型,必定要求发展有特色和高品质的产业,而非工厂化生产。”

无论是主打“妈妈味道”,还是海归、高管们加盟社区商圈追求品质生活,在沈健看来,这都是一种新的理念。城市里的每一个“人都生活在社区之中,他们对于生活的美好向往,体现在实际的生活需求上。”沈健认为,要在社 记者 张健摄区商圈上做大文章,最大的依靠就是“亲民”度高,而当下人们在物质需求基本得到满足之后,必然要对精神文化生活提出更高的要求,因此人们对社区商业的需求不再仅仅是生活必需的水果店、美容美发店等。各种新理念的社区商业崛起,满足了人们对精神生活的需求,因此能吸引众多“粉丝”。

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